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    傳統點心叩開“幸福門”

    本報記者 馬澤平 見習記者 孫遠飛 楊若陽

    2024-03-26

    來源:商洛之窗 - 商洛日報

    手工制作點心

    2023年蘭花節期間,沈家點心的展位。

      進入3月中旬,鎮安縣高峰鎮正河村沈繼明剛度過了清閑的正月,就進入了一年的點心制作繁忙季。3月16日,在正河村街道,沈家點心鋪門口前排起的長隊,大多是外地來正河村蘭花產業園的游客,他們都是慕名前來購買點心的客戶。操作間里,五六個女工正在進行拌餡、揉面、切劑、出模、印紅、裝盤、進箱、烘烤等工作。一盤盤色澤鮮亮、美味可口的傳統點心搶“鮮”出箱。

      從父輩傳承的打點心傳統小手藝到小作坊,從食客爬山路到山垴上去采購到搬到街道賣點心,從送孩子走出大山上大學到孩子返鄉創業糕點小吃年收入過百萬,小小點心叩開了沈繼明一家三口的“幸福門”。

      傳承 傳統小點心留住回頭客

      “這家點心皮薄餡多,香酥可口,是我平常沒有吃到的味道。”正在排隊的王女士嘗了一口剛出箱的點心說道。這個周末,西安王女士趁著周末,帶孩子回鎮安,到蘭花產業園游玩,聽村民說沈家點心在當地是非常有名就過來采購,親自品嘗后,本來只買1盒的她,又買了3盒。“這點心甜而不膩,我順便要給親戚捎幾件。”王女士開心地說。

      正河村六組村民黃全印家里來了客人,他也排隊才買了兩盒剛出箱的熱點心。“沈家點心不僅在正河村有名,而且在鎮安縣和旬陽市都名氣很大,我家剛來了幾位旬陽親戚,他們都知道我們這兒的沈家點心鋪子,今天正好買一盒剛出爐的點心招待親戚,讓他們也嘗個鮮。”黃全印介紹,點心是鎮安待客的常備傳統小吃,逢年過節或是紅白喜事,家家戶戶都要自制或購買點心。這種手工點心類似月餅,在市面上越來越少見了,外觀也比不上各式各樣的月餅,但口感非常好。

      沈繼明以前住在正河村的山垴上,年幼時家里也窮,父母親經常在逢年過節時,走街串巷給別人打點心,他便跟在身邊,久而久之便也學會了這門小手藝。“那時都是城里鄉下日子好過的人家,才會請我父母去打點心,他們才能拿得出上等面粉、豬油、核桃、芝麻等制作原料。”沈繼明說。在鎮安,傳統的打點心是,用豬油和上面粉,包上核桃餡,然后用木炭做燃料烘烤而成。后來,家家戶戶日子都過好了,嫌打點心麻煩,就去超市購買月餅或者點心。時間一長,超市的商品口感不行,那些人就逢年過節,爬上連家溝山垴購買沈繼明家過節自家用的點心。于是,沈繼明父輩重操父輩舊業,而且一年收入還不錯,他們也不再出門打工,農閑時就做當地群眾喜歡的點心小吃,小作坊就這樣延續了下來。

      “嘴里吃的東西,口碑最重要,這么多年人們認可我是因為我們制作的點心貨真價實。”沈繼明的媳婦朱傳珍告訴記者,他們從父輩那里繼承了一條信念,“點心,點心,重在人心,做生意要心不重,舍得用最好的食材,才能做出好口感的點心來,才有回頭客,一枚發霉發苦的核桃可能就毀了一輩子信譽”。

      機遇 夫妻小吃店年收入上百萬

      沈繼明家的點心出名后,每年臘月上門買點心的人絡繹不絕。在顧客的游說下,2015年,沈繼明和媳婦一商量,在正河街道租了房子,把點心鋪子從坡上搬到川道。正河村黨支部書記楊自有對記者講:“自從沈家點心搬到街道上,每年臘月從縣城來排隊購買點心的車在街道兩邊擺滿了,排起了長龍。為了讓傳統小吃做大做強,鎮上還專門指導他們制作禮品袋,通過網上銷售。”

      2021年,由于傳統手工制作,費時費事,為擴大傳統點心小吃業務,沈繼明的大兒子沈世剛在旬陽開了沈家點心分店,當年收入和正河老店持平。

      2021年,中國·鎮安蘭花產業園項目落戶正河村,吸引國內外蘭友來正河村,把綠水青山“好顏值”轉化為金山銀山“好價值”的同時,也給沈家點心錦上添“花”,帶來了發展壯大的機遇。當地政府圍繞蘭花產業園,打造5A級蘭花主題景區,辦農家樂、民宿,給沈家小點心帶來了人流和財源。

      “2022年,我兩口靠賣點心一年收入20多萬元,去年一年收入上百萬,除去長期雇的10多個工人工資,純收入也就是50萬元左右。”回憶去年掙錢的感覺,沈繼明欣慰之情溢于言表。他說,光2023年正河村舉辦中國秦嶺蘭花節期間,他家的沈家點心現場銷售,短短3天就賣了8萬多元,那幾天忙得沒日沒夜,有時加工到凌晨5點工人才散去。

      創新一個小作坊留住年輕人

      “我們的點心之所以好吃,一方面是手工制作的原因,另一方面是因為都是真材實料。”沈世鵬向記者一點一滴地介紹起了沈家點心的原材料。

      在沈家點心鋪子,空氣里彌漫著濃濃的甜香味,伴隨著沈世鵬介紹,禁不起味蕾的誘惑,記者逐一品嘗還帶著熱氣的點心,豆沙餡軟糯綿香、香甜可口,大人孩子都喜歡;核桃餅薄如蟬翼的酥皮包裹著實實在在、顆顆分明的核桃碎,泛著核桃香氣,咬在嘴里滿口生香,讓人停不下來……

      “這兩年得虧我這小兒子世鵬回來幫忙,不然可把我老兩口累壞了。”朱傳珍說。2023年之前,沈世鵬一直都在浙江杭州打工,每月工資1萬多元。但是2022年臘月,沈世鵬回來過年,看到年前父母實在太忙,就辭去了杭州的工作,專門回來發展點心鋪子。

      沈世鵬回來后,首先在挖掘傳統點心的樣式后,根據客戶心理,精心推出傳統點心、核桃酥、月餅、紅豆酥和麻餅,便于顧客根據口味選擇自己喜歡的種類,F在,一年除了正月和六七月間稍閑點,其余時間,沈家鋪子的小吃一直供不應求,處于斷貨狀態。自從他回來接管父母的點心鋪后,一年間,點心收入翻了一番。

      “我們去年就根據客戶需求,推出了木糖醇系列點心,木糖醇點心成本比一般點心高很多,但是受眾面廣,銷量非常不錯。”沈世鵬說,隨著人們生活方式和飲食結構的改變,他在繼承傳統風味的基礎上,不斷革新制作工藝,推出綠色、低糖、少油等更多類型的點心,讓消費者有更多的選擇。

      “在外面工作時給別人打工,回到家鄉是自己創業,感覺不一樣。”31歲的沈世鵬說,一家店要做成精品店,不僅要有好吃的點心,更要有深刻的文化內涵,F在農村鄉村振興確實需要年輕人,他在堅持傳統手工技藝的基礎上,正嘗試融入更多鎮安文化元素。當下是網絡時代,他也開直播,順應時代需要,通過網絡給自己的點心插上翅膀,飛向更多人的餐桌,讓更多喜歡吃傳統糕點的人們品嘗到具有地方特色的小吃點心,也讓沈家點心成為更多游客來到鎮安的味覺記憶。

      “我的夢想就是,借助鎮安蘭花產業園發展東風,把點心小作坊做成特色食品公司,擁有自己的廠房、生產線、商標,讓鎮安點心小食品走出大山,走進廣闊的市場”沈世鵬說,他正在為這一夢想在一步步努力著。

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